Vanillekipferl Vegan & GF

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

Zutaten für 2 Blech:

80 g Buchweizenmehl

80 g Hafermehl oder Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)

100 g gemahlene Mandeln

150 g pflanzliche Butter

50 g Zucker (ich verwende am liebsten Erythrit oder Kokosblütenzucker)

½ Vanilleschote oder etwas gemahlene Tonkabohne (siehe oben)

Außerdem Puderzucker (z.B.: aus Xylit -> Birkenzucker)

Stichworte: GF Vegan Kekse

Quelle: https://www.natur-purpur.at/2021/11/23/vanillekipferl-vegan-glutenfrei-zuckerfrei/

Eingetragen am: 05. Dec. 2025

Zubereitung:

Hafermehl, Buchweizenmehl, Nüsse und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

Die Vanilleschote auskratzen und zu den trockenen Zutaten geben.

Die pflanzliche Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Anschließend alles zu einem schönen Teig verarbeiten. Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Danach den Teig halbieren und zu einer Rolle formen. Davon dann eine ca. 1 cm dicke Scheibe abschneiden und zu Kipferln formen.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 150°C ca. 25-30 Minuten hellbraun backen.

Die fertigen Kipfer ein wenig auskühlen lassen (ansonsten brechen sie) und dann in Staubzucker wälzen. Ich gebe immer etwas selbstgemachten Vanillezucker oder gemahlene Vanilleschote (alternativ Tonkabohne) zum Staubzucker.

Die fertigen Vanillekipferln in einer Keksdose aufbewahren und genießen.