Veganer GF Lebkuchen

Auch ohne Thermomix machbar

Zutaten:

300 g Mandeln
80 g Walnüsse, grob gehackt
2 TL Weinsteinbackpulver
3 EL Lebkuchengewürz
3 EL Leinsamen
150 ml Reismilch
100 g Zucker Empfehlung: Muscovado-Zucker!
100 ml Ahornsirup
1 Zitrone
1 Orange
3 TL Aprikosenfruchtaufstrich
100 g dunkle Kuvertüre
80 g Mandeln zum Verzieren!

Muss einen Tag trocknen.

Stichworte: GF Vegan Kekse

Quelle: https://gruenesmoothies.de/lebkuchen-rezept-vegan-glutenfrei/

Eingetragen am: 05. Dec. 2025

Zubereitung:

Anleitungen
Zuerst die Leinsamen mahlen. Dazu die Leinsamen in den Mixbehälter geben und auf maximaler Stufe mahlen. Das dauert ungefähr 20 Sekunden.
Anschließend die Leinsamen in eine Schüssel geben und mit der Reismilch vermengen. Die Masse ungefähr 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Mandeln im Mixer mahlen und zwar in 2 Tranchen à 150 g. So werden alle Mandeln gut zerkleinert. Die ersten 150 g auf maximaler Stufe mixen bis sie möglichst gleichmäßig gemahlen sind. Das dauert ungefähr 20-30 Sekunden. Den Mixbehälter in eine mittelgroße Schüssel entleeren und die nächsten 150 g Mandeln mahlen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Mandeln mit Zucker, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen. Außerdem den Abrieb einer Zitrone und einer Orange direkt in die Schüssel geben. Anschließend alle Zutaten gut vermengen und mischen.
Die Mandeln zum Verzieren über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Nun die nassen Zutaten in den leeren Mixer geben: Ahornsirup, Aprikosenfruchtaufstrich sowie die Leinsamenmischung. Kurz auf mittlerer Stufe vermengen.
Die trockenen Zutaten in 2-3 Mixrunden ergänzen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig vermengen Dabei den Teig mit dem Stopfer zu den Messern bewegen.
Anschließend den Teig in eine Schüssel füllen und die gehackten Walnüsse unterheben.
Den (recht klebrigen) Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa fingerdick auf eine Größe von circa 20x30 cm verteilen.
Den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er trocknet.
Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft für 15 Minuten backen.
Währenddessen die eingeweichten Mandeln zum Verzieren häuten und halbieren.
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
Den gebackenen Lebkuchen etwas abkühlen lassen, dann mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln dekorieren - vgl. die Fotos.
In ca. 20 Stücke schneiden, wenn die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig, aber noch nicht fest ist.
Von Herzen genießen!